Het makkelijkste stoofvlees: uit de oven met tomaat en bouillon (2024)

DoorMarjolein24 oktober 202310 juni 2024

Ik maak gebruik van affiliate links. Meer informatie daarover vind je in het menu onder samenwerking.

Dit is tot nu toe de makkelijkste manier die ik heb gevonden om stoofvlees te maken. Gewoon in de oven. Niks aanbraden: alles gaat tegelijk in één ovenschaal, aluminiumfolie erover en klaar! Daarna duurt het natuurlijk nog wel een paar uur voor het klaar is: het blijft stoofvlees. Maar de voorbereiding kost nog geen 5 minuten. Daarna heb je er weinig omkijken meer naar. En het resultaat mag er zijn: heerlijk draadjesvlees dat lekker uit elkaar valt en smelt op je tong.

Dit recept heeft vrij klassieke basissmaken: tomatenpuree, balsamico azijn, rozemarijn en tijm. Ik heb ook een recept met mosterd en groene pepertjes.

Lekker bij een stamppot zoals deze koolhydraatarme boerenkool stamppot. Hou je van Hollandse pot? Kijk dan ook eens bij dit stoofvlees met rode kool en zoete aardappel.

Het vlees rauw in de bouillon?

Bij deze methode braad je het vlees dus niet eerst aan. Voor mij was dat echt even een drempeltje om te nemen. Ik heb namelijk altijd geleerd dat je stoofvlees goed moet aanbraden. Dichtschroeien, anders verliest het de sappen en wordt het taai. Daarna pas de bouillon of wijn erbij.

Geleerd van de Indonesische keuken

Maar een tijdje terug was er in een facebookgroep voor Indonesische recepten een discussie of je rundvlees voor de rendang (Indisch stoofvlees) eerst moest aanbraden of gewoon rauw in de kokosmelk legt waarna het in het vet van de melk kan garen. Er waren uitgesproken voorvechters van de laatste manier.

Ik heb het zo een keer gemaakt. En het was lekker! En misschien niet helemaal onbelangrijk: het kostte minder werk. De voorbereiding was supersnel en ik heb er de eerste drie uur niets meer aan gedaan.

Klassiek basisrecept voor stoofvlees

Dat rendang recept zal ik zeker nog een keer uitwerken, ik heb er nu geen foto’s van. Maar ik wilde eerst graag een basisrecept plaatsen. Dit stoofvlees is een klassiek Europees stoofvlees dat je kunt gebruiken als vertrekpunt voor Hollandse, Franse of Italiaanse bereidingen. Hiermee kun je alle kanten op. Je kunt andere kruiden toevoegen. Je kunt wijn gebruiken in plaats van azijn. Of wat citroensap. Meer of minder tomatenpuree. Of je kunt wat groente toevoegen als wortel of spruitjes.

Grasgevoerd vlees

Ik kook zo veel mogelijk met grasgevoerd vlees. Bij mij in de buurt wordt goed vlees verkocht dat bijna helemaal grasgevoerd is. Daar was ik al heel blij mee. Maar ik heb nu online vlees gevonden dat echt gegarandeerd 100% grasgevoerd wordt.

Bij Vlees van Ons lopen de koeien het hele jaar buiten. Wat niet alleen prettig is voor de koeien maar het levert ook veel gezonder vlees op. Bijvoorbeeld meer omega 3, calcium, magnesium, vitamine A, B en E en anti-oxidanten.

Ook een keer grasgevoerd vlees proberen? Bestel dan met kortingscode Eetlekkeranders10 voor 10% welkomstkorting. Er zijn losse stooflappen, een mager stoofpakket én een vet stoofpakket. Ik neem altijd lekker die laatste.

Bottenbouillon

Je kunt de bouillon voor de saus maken van kant en klare bouillonpoeder. Koop dan wel goed biologisch poeder en niet de bekende bouillonblokjes waar erg veel zooi in zit. Wist je dat de meeste bouillonblokjes nauwelijks vlees bevatten? Het vleessmaakje is nep en komt van bewerkte gist…, zoals te zien is in ditfilmpje van de Keuringsdienst van Waarde(YouTube).

Het liefst gebruik je bottenbouillon. Dat bevat gelatine, wat niet alleen een essentiële voedingsstof is maar ook de saus lekker romig maakt. Het is daarnaast een zeer goede bron van vitamines en mineralen zoals zink, ijzer en koper. Maar ook belangrijke elektrolyten als magnesium en kalium. Bottenbouillon kun je vrij eenvoudig zelf maken van botten van grasgevoerde koeien of andere dieren die zo natuurlijk mogelijk geleefd hebben. Kijk hier voor het recept vanbottenbouillon. Een kopje per dag doet al wonderen.

Bottenbouillon is ook online te koop. Mattison heeft bouillonpoeder van grasgevoerde botten. Maar het liefst koop je natuurlijk van eigen bodem. Ik bestel ook mijnbottenbouillon bij ‘Vlees van Ons’. En ook hiervoor kun je de code Eetlekkeranders10 gebruiken voor 10% korting!

Dieet en ‘vij van’

Koolhydraatarm. Strikt paleo en AIP zonder de rode peper en paprikapoeder. Voor AIP ook geen zwarte peper of korianderzaad.